Rebarbora patří k surovinám, které se na scéně objeví jen na chvíli, ale pokaždé vzbudí velkou pozornost. Je výrazná, svěží a příjemně nakyslá, takže dokáže ozvláštnit i obyčejný koláč, který by jinak snadno zapadl mezi desítkami jiných jarních receptů.
Její hlavní sezona přitom netrvá dlouho, a právě to z ní dělá surovinu, po které lidé sahají s větší chutí než po celoročně dostupném ovoci. Na rebarboře navíc láká i to, že kolem ní stále panuje řada překvapivých faktů.
Přečtěte si také:
- Dezert hotový za méně než 5 minut: Dokonalou avokádovou pěnu připravíte i ve spěchu
- Do kávy si dávám špetku soli. Kolegové se mi smějí, přitom to odborníci doporučují
- Lahodné těstoviny s citronem připravíte za 15 minut: Tento recept si Italové střeží jako oko v hlavě
Nakyslá hvězda jarní kuchyně
Rebarbora má jednu výhodu, kterou jí jiné suroviny mohou jen závidět. Je výrazná už na první sousto. Její kyselost umí dezertům dodat charakter, aniž by bylo potřeba složitě kombinovat mnoho dalších ingrediencí. Právě proto se tak dobře hodí do jednoduchých buchet, koláčů, crumble i kompotů, kde může hrát hlavní roli.
Zajímavé je i to, že jde o jednu z prvních plodin sezony. Univerzitní doporučení uvádějí, že sklizeň trvá zpravidla do konce června, a proto je jaro obdobím, kdy má rebarbora nejlepší texturu i chuť. Tradiční spojení s jahodami sice funguje skvěle, ale jejich hlavní sezony se podle pěstitelských doporučení výrazněji potkávají až v červnu.
Neobvyklá rostlina s ještě zajímavější minulostí
Rebarbora bývá vnímána jako sladká náplň do moučníků, ale botanicky jde o zeleninu. Královská zahradnická společnost ji popisuje jako vytrvalou rostlinu pěstovanou jako zelenina, která se v kuchyni používá hlavně do dezertů. I to je jeden z důvodů, proč kolem ní panuje takový zmatek.
Její historie je přitom mnohem delší, než by se mohlo zdát. Starověcí Číňané ji využívali jako léčivou bylinu už před tisíci lety a až později se v Evropě prosadila jako surovina do kuchyně. Odtud pochází i její stará pověst suroviny, která je trochu tajemná a trochu nedoceněná.
Na co si dát při přípravě pozor
Nejdůležitější pravidlo je jednoduché. Jedí se pouze stonky neboli řapíky. Listy je potřeba vždy odstranit a vyhodit, protože obsahují toxické látky. Při nákupu nebo sklizni se proto vyplatí vybírat pevné, křehké stonky a doma je co nejdříve zpracovat.
U silnějších stonků může být vhodné stáhnout tužší vlákna, ale mladá jarní rebarbora bývá jemnější a obejde se i bez tohoto kroku. Právě v tom je kouzlo dubnového pečení. Není třeba nic složitého, protože samotná surovina udělá velkou část práce za vás.
Přečtěte si také: Tyto potraviny a nápoje způsobují stárnutí pleti. Vyhýbejte se jim obloukem
Rychlý rebarborový crumble
Rebarbora nejlépe vynikne v jednoduchém moučníku, kde její kyselost vyváží máslová drobenka.
Na 4 až 6 porcí budete potřebovat:
- 500 gramů rebarbory
- 80 až 100 gramů cukru
- 1 vanilkový cukr
- 120 gramů hladké mouky
- 80 gramů másla
- 60 gramů ovesných vloček
Rebarboru omyjte, nakrájejte na menší kousky a promíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem. Směs přesuňte do máslem vymazané menší zapékací formy. Z mouky, másla a vloček vytvořte drobenku, kterou nasypete navrch. Pečte přibližně 30 minut při 180 stupních, dokud povrch nezezlátne a rebarbora nepustí šťávu.
Crumble můžete podávat samotný, s lžící řeckého jogurtu nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny. Výsledek je jednoduchý, voňavý a přesně tak jarní, jak od dubnového receptu očekáváte.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, umn.edu, rhs.org.uk
Buďte první! Přidejte komentář