Vyhlašujeme nejhorší sýr ze supermarketu. Dejte si pozor na obsah soli, tuku i složení

Sýrový regál působí na první pohled nevinně. Vedle eidamu, goudy a mozzarelly ale často leží i výrobky, které se sýru jen podobají, nebo jsou z výživového hlediska výrazně slabší volbou. Pokud má člověk vybírat chytře, nestačí sledovat cenu a název na přední straně obalu. Důležitější bývá složení, obsah tuku, soli a to, kolik skutečného sýra výrobek opravdu obsahuje.

Když tedy máme vyhlásit jednu nejhorší volbu ze supermarketu, nevychází z toho klasický přírodní sýr, ale levný tavený sýrový výrobek a úplně nejhůř pak napodobenina sýra, kde je část nebo většina mléčné složky nahrazená jiným tukem. Právě tady se totiž nejčastěji potkává horší nutriční profil, vyšší obsah soli a větší vzdálenost od toho, co si většina lidí pod sýrem skutečně představí.

Přečtěte si také:

• Opalovací krém vás nemusí chránit skoro vůbec. Češi dělají před létem stále stejnou chybu
• Tohle je nejhorší chleba ze supermarketu. Češi ho milují, přitom je nezdravý a není ani dobrý
• Bizarní spor Heleny Vondráčkové: Musela zaplatit pokutu 750 Kč, teď to řeší advokáti

Nejhorší není vždy nejtučnější

Samotný tučný sýr ještě automaticky neznamená nejhorší volbu. Harvard Health připomíná, že sýr obecně obsahuje i kvalitní bílkoviny a jeho rozumná konzumace nemusí být problém. Současně ale platí, že mnoho druhů sýrů přináší dost nasycených tuků a sodíku, tedy dvou složek, které je vhodné hlídat. Americká kardiologická asociace doporučuje držet nasycené tuky pod 6 % denního energetického příjmu a WHO doporučuje méně než 2000 mg sodíku denně.

Právě proto nepropadá běžný sýr jako celek, ale hlavně kategorie, kde člověk za své peníze často nedostane to nejlepší ze sýra. Zato tělo přijme více soli, tuku a technologických úprav. Na problém upozornila i dietoložka Karolína Hlavatá v článku pro web Vím, co jím: „U sýrů vždy sledujte množství tuku a obsah soli.“

Tentýž zdroj zároveň dodává, že z výživového hlediska je výhodnější konzumovat sýry přírodní než tavené, protože přídavkem tavicích solí se zvyšuje obsah sodíku i fosforu.

Slabina, která rozhoduje o výsledku

U tavených sýrů a podobných výrobků bývá problém v tom, že mají proti řadě přírodních sýrů slabší poměr bílkovin vůči tuku a často i vyšší podíl nasycených tuků. Běžný tavený sýr s obsahem tuku v sušině 30 až 60 % má na 100 gramů asi 12 gramů bílkovin, 19 gramů tuku a 13 gramů nasycených tuků. U tučnější varianty je to přibližně 11 gramů bílkovin, 28 gramů tuku a 19 gramů nasycených tuků. Pro srovnání 20% eidam má zhruba 31 gramů bílkovin a 10 gramů tuku.

Přečtěte si také: Některé Tesly, Ford Focus i další známé modely patří mezi rizikovější ojetiny. Je mezi nimi i vaše auto?

Ještě problematičtější jsou napodobeniny sýra. Evropská pravidla říkají, že pokud je v potravině očekávaná složka nahrazena jinou, musí to být jasně uvedeno u názvu výrobku. Evropská komise navíc výslovně uvádí, že název sýr je vyhrazen mléčným výrobkům, takže výrobek s nahrazeným mléčným tukem se jako sýr tvářit nemá. Právě tady bývá největší riziko, že nakupující podlehne obalu a až doma zjistí, že si nekoupil skutečný sýr, ale spíše jeho levnější náhražku.

Co kontrolovat při nákupu

Nejjistější je otočit obal a podívat se na tři věci. Zaprvé na název výrobku. Pokud na obalu není přímo sýr, ale sýrový výrobek nebo jinak označená alternativa, je dobré zbystřit. Zadruhé na pořadí surovin. Čím kratší a srozumitelnější složení, tím lépe. A zatřetí na výživové údaje, hlavně na tuk, nasycené tuky a sůl.

Také Karolína Fourová v rozhovoru pro Lifee připomněla jednoduché pravidlo pro běžný jídelníček: „Na pravidelnou konzumaci si vybírat sýry do 30 % tuku v sušině.“ Není to dogma pro každou situaci, ale jako orientace v supermarketu funguje velmi dobře.

Rychlé srovnání sýrových kategorií

Následující tabulka ukazuje orientační hodnoty na 100 gramů vybraných kategorií a typických zástupců. Nehodnotí chuť, ale čistě nutriční profil.

Verdikt nad chladicím regálem

Pokud tedy hledáme jednoho poraženého, titul nejhorší sýr ze supermarketu si z výživového hlediska odnáší levný tavený sýrový výrobek a úplné dno tvoří napodobeniny, které nahrazují mléčný tuk jinou surovinou. Ne proto, že by byly automaticky nebezpečné, ale proto, že vedle lepších alternativ nabízejí méně přesvědčivý poměr mezi chutí, složením a výživovou hodnotou.

Přečtěte si také: Aviváž ničí ručníky víc, než si lidé myslí. Raději ji při praní vynechejte úplně, nebo přidejte tuto věc

Jestli chcete v obchodě udělat rychlé a rozumné rozhodnutí, sáhněte častěji po přírodním sýru s jednodušším složením, rozumným obsahem tuku a nižší solí.

Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, harvard.edu, heart.org, who.int, vimcojim.cz, europa.eu, lifee.cz