Chléb, který v obchodě působí nejlákavěji a nejvíce připomíná čerstvě upečený bochník, nebývá z hlediska výživy tou nejlepší volbou. Při bližším pohledu na složení, vlákninu a sytivost se ukazuje, že nejlepší volba bývá často jiná, než se zdálo na první pohled.
Právě hutnější a poctivěji připravené druhy chleba totiž obvykle vycházejí lépe než běžné světlé pečivo, které v nákupních košících končí nejčastěji. Často nabízejí více vlákniny, delší sytost a také příznivější vliv na hladinu cukru v krvi. Současně ale platí, že tmavší barva sama o sobě ještě nic negarantuje. Rozhodující je vždy složení, ne vzhled.
Přečtěte si také:
- Pozor na závadné kuřecí maso, med, droždí i víno. Inspektoři nařídili stažení z prodeje
- Tyto potraviny a nápoje způsobují stárnutí pleti. Vyhýbejte se jim obloukem
- Vyhlašujeme nejhorší mléčné výrobky ze supermarketu. Obsahují plno cukru a nejsou zdravé
Vítěz není ten nejtmavší, ale ten nejpoctivější
Nejlepší chleba ze supermarketu z hlediska zdraví není ten nejdražší ani ten, který vypadá nejvíce rustikálně. Vítězí žitný chléb, zvlášť pokud je celozrnný a vedený na kvásku. Odborné přehledy popisují žito jako obilovinu s velmi vysokým obsahem vlákniny a spojují ho s lepší sytostí, příznivější odpovědí inzulinu i pomalejším průběhem glykemie po jídle.
Foto: Freepik
Marie Pierre St Onge z Columbia University pro American Heart Association řekla: „Bílý chléb je ve výsledku v podstatě něco jako obyčejný cukr. Jsou to zkrátka jen jednoduché sacharidy.“ A přesně v tom je rozdíl mezi obyčejným světlým chlebem a kvalitním celozrnným žitným bochníkem. Ten tělo zpravidla zasytí na delší dobu a energie z něj neodchází tak rychle.
Proč právě žitný chléb
U žitného chleba nehraje hlavní roli jen množství vlákniny, ale i její typ. Žito obsahuje i rozpustnou vlákninu včetně beta glukanů, které se dávají do souvislosti s lepší sytostí, příznivějším cholesterolem a stabilnějším cukrem v krvi. Whole Grains Council navíc uvádí, že celozrnné žito je spojováno s kontrolou hmotnosti i krevního cukru.
Přečtěte si také: Konec hrůzostrašného útulku: Pomozme postavit nový domov, kde se chlupáči budou mít jako v bavlnce
Také u chleba platí, že glykemický index není pokaždé stejný. V mezinárodních tabulkách má pumpernickel (hutný, nasládlý žitný chléb) hodnotu 49, kváskový žitný chléb 48 a celozrnný žitný chléb s celými zrny a semínky 55. Jde o čísla, která vyjadřují, jak rychle po jídle stoupá hladina cukru v krvi. Nižší hodnoty jsou v tomto směru příznivější, a právě proto bývají kvalitní žitné chleby považovány za lepší volbu.
Kváskový a celozrnný má v regálu navrch
Velká chyba je vybírat chléb jen podle tmavé barvy. Jak uvedla nutriční terapeutka Markéta Gajdošová pro Apetit Online: „Pozor na barvu! Tmavé pečivo je často jen bílé pečivo obarvené karamelem. Klíčové je slovo celozrnné, to skutečně obsahuje vlákninu a minerály.“ Praktické je sledovat i složení. Pokud je na začátku žitná celozrnná mouka nebo žitný kvas, jste na správné stopě.
Foto: Freepik
Pomůže i jednoduché pravidlo od Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Aby mohl být výrobek označen jako celozrnný chléb, musí těsto obsahovat nejméně 80 % celozrnných mouk z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. To je pro běžný nákup mnohem spolehlivější vodítko než marketingové výrazy typu vícezrnný nebo cereální.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, sciencedirect.com, heart.org, wholegrainscouncil.org, nutritotal.com, apetitonline.cz, szpi.gov.cz
Buďte první! Přidejte komentář