Cuketa patří k nejběžnější letní zelenině a většinou není důvod se jí obávat. Jeden signál by se ale přehlížet neměl. Pokud po ochutnání nepříjemně a výrazně hořkne, neměla by skončit na pánvi ani v polévce.
Za neobvyklou hořkost mohou stát cucurbitaciny, přirozené obranné látky některých tykvovitých rostlin. Ve vyšším množství mohou vyvolat otravu a problém nevyřeší ani tepelná úprava.
Přečtěte si také:
- Letní salát z pečené cukety a rajčat zasytí i bez masa. Hotový je za 30 minut
- Změna, která zvedne Česko ze židle: Meteorologové varují před zvratem už za 3 dny
- Léčivý zázrak kousek za hranicemi: Tyto slovenské lázně nabízejí vodu jako z Mrtvého moře
Hořkost není chuťová vada, kterou spraví tepelná úprava
U běžné cukety očekávám jemnou, lehce nasládlou nebo neutrální chuť. Když je sousto výrazně hořké, nesnažila bych se ho zachraňovat kořením, smažením ani pečením.
Francouzská agentura ANSES upozorňuje, že cucurbitaciny jsou silně dráždivé a přetrvávají i po vaření. Hořká cuketa proto není vhodná k jídlu ani po upečení, uvaření nebo rozmixování do polévky.
Co mohou cucurbitaciny způsobit
Potíže se mohou objevit poměrně rychle po jídle. Nejčastěji postihují trávicí trakt a jejich závažnost se může lišit. Mezi možné další následky se řadí i těžká dehydratace vyžadující hospitalizaci.
Mezi typické projevy patří:
- bolesti břicha
- nevolnost a zvracení
- průjem, v těžších případech i krvavý
- výrazná ztráta tekutin a slabost
Lékaři Carlo Jung, Benjamin Steuber a Harald Schwörer popsali případ pacientky přijaté po požití hořké cukety s průjmem, zvracením, nízkým tlakem a známkami dehydratace. Ve své práci zdůrazňují:
„Hořká chuť je pro diagnózu otravy cucurbitaciny zásadní.“
Problém může vzniknout i na vlastní zahradě
Podezřelá cuketa nemusí vypadat jinak než ta bezpečná. Pozornost byste měli věnovat převážně riziku, ke kterému může dojít křížením jedlých a hořkých tykvovitých rostlin, ze kterých si uchováváte semena pro příští výsadbu.
Samotnou mě překvapilo, že vzhled cukety není spolehlivým vodítkem. Plod může působit zcela normálně. Pokud je však nezvykle hořký, je bezpečnější celý kus vyhodit.
Malý test před vařením může zabránit problémům
Doporučuji ochutnat malý kousek syrového plodu ještě předtím, než se pustíte do jeho tepelné úpravy. Pokud je hořký, je potřeba ho vyplivnout a cuketu vyhodit.
Pokud už člověk hořkou cuketu snědl a objeví se zvracení, silný průjem, bolesti břicha nebo jiné známky otravy, je vhodné obrátit se na Toxikologické informační středisko. V Česku fungují pro akutní otravy telefonní linky 224 919 293 a 224 915 402.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, anses.fr, nih.gov, bund.de
Buďte první! Přidejte komentář