Ředkvičky patří k prvním surovinám, které si lidé spojují s opravdovým příchodem jara. Jsou křupavé, svěží a mají lehce štiplavou chuť, která dokáže ozvláštnit i obyčejný krajíc chleba. Právě proto se z nich dá během pár minut připravit pomazánka, která působí jednoduše, ale rozhodně ne nudně.
Na ředkvičkách je navíc sympatické i to, že nejsou jen nenápadnou ozdobou do salátu. Patří do čeledi brukvovitých, stejně jako zelí nebo hořčice, a právě odtud pochází i jejich typická ostrost. Když jsou čerstvé a včas sklizené, mají příjemně pevnou strukturu a chuť, která se skvěle hodí právě do studené kuchyně.
Přečtěte si také:
- Recept na rychlý rebarborový crumble: Jednoduchý moučník, který chutná jako pravé jaro
- Velký horoskop na květen: Býkům se vrátí chuť riskovat, Panny čeká důležité rozhodnutí
- Dezert hotový za méně než 5 minut: Dokonalou avokádovou pěnu připravíte i ve spěchu
Jarní surovina, která má své krátké nejlepší období
Ředkvičky patří mezi plodiny chladnější části sezony. Univerzitní doporučení uvádějí jarní výsev od začátku dubna do začátku května a další termín pak v pozdním létě pro podzimní sklizeň. I to je důvod, proč na jaře působí tak aktuálně a proč po nich lidé v kuchyni sahají častěji než v horkých měsících.
Foto: Freepik
Jejich výhoda je i v tom, že rostou velmi rychle. Některé odrůdy jsou podle pěstitelských doporučení připravené ke sklizni během krátké doby, takže si drží pověst svižné a vděčné zeleniny. Na stole pak fungují přesně tak, jak od jarní suroviny čekáte, tedy svěže, lehce a bez zbytečné těžkosti.
Drobná zelenina s výraznou chutí
To, co někomu na ředkvičkách připadá příjemně pikantní, může jinému připadat až moc ostré. Jejich typická peprnost ale není náhoda. Souvisí s látkami běžnými pro brukvovitou zeleninu, které dávají podobný říz i hořčici nebo křenu. Díky tomu mají ředkvičky chuť, která se v pomazánce neztratí ani vedle tvarohu nebo čerstvého sýra.
Zajímavé je také to, že nejde o kaloricky výraznou surovinu, ale přitom obsahuje vitamin C. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství připadá na jeden šálek syrových ředkviček 17,2 miligramu vitaminu C. Právě syrové použití je proto jedním z nejpřirozenějších způsobů, jak z nich dostat to nejlepší.
Nevyhazujte je zbytečně příliš brzy
Většina lidí používá jen bulvičky, ale mladé listy jsou také jedlé. To sice neznamená, že musí skončit přímo v pomazánce, ale je to pěkná připomínka, že ředkvičky jsou v kuchyni univerzálnější, než se často zdá.
Jen je dobré nenechat je přerůst nebo dlouho ležet. U jarních ředkviček platí, že v teple a při horších podmínkách mohou ztrácet křehkost a být ostřejší nebo méně příjemné. Právě proto chutnají nejlépe tehdy, když jsou mladé, šťavnaté a čerstvě zpracované.
Recept: Ředkvičková pomazánka, která osvěží i zasytí
Ředkvičková pomazánka patří k těm receptům, které vypadají nenápadně, ale fungují výborně.
Na 4 porce budete potřebovat:
- 1 svazek ředkviček
- 250 gramů měkkého tvarohu
- 100 gramů lučiny nebo jiného čerstvého sýra
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 lžíce nasekané pažitky
- sůl
- pepř
- pár kapek citronové šťávy
Ředkvičky omyjte, odkrojte konce a nastrouhejte je nahrubo. Pokud pustí příliš vody, lehce je vymačkejte. V misce promíchejte tvaroh, lučinu a zakysanou smetanu do hladkého základu, pak přidejte ředkvičky, pažitku, sůl, pepř i citronovou šťávu.
Pomazánku nechte krátce odležet v lednici, aby se chutě propojily. Nejlépe chutná na čerstvém chlebu, ale hodí se i na opečené pečivo nebo jako rychlá svačina k vařeným vejcím.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, umn.edu, usda.gov, rhs.org.uk
Buďte první! Přidejte komentář