V létě mám nejraději recepty, u kterých není potřeba stát dlouho u sporáku. Panzanella přesně taková je. Šťavnatá rajčata, křupavá zelenina, bazalka a pečivo vytvoří jídlo, které chutná nejlépe právě v době, kdy jsou rajčata plná chuti.
Navíc jde o skvělý způsob, jak využít chléb, který už není úplně čerstvý. Starší pečivo tu není nouzovým řešením, ale jednou z hlavních surovin.
Přečtěte si také: Letní borůvkový dezert bez pečení: Krémový pohár s citronem je hotový za 10 minut
Z Toskánska rovnou na váš letní stůl
Panzanella je tradiční chlebový salát spojovaný hlavně s Toskánskem. Základ tvoří starší chléb, rajčata, cibule, olivový olej, vinný ocet a bazalka. Často se přidává také okurka. Italský kulinářský portál La Cucina Italiana připomíná, že pevnější starší pečivo je právě pro tento recept naprosto ideální.
Na panzanelle mě baví, že vůbec nepůsobí jako jídlo ze zbytků. Když použijete zralá rajčata a kvalitní olivový olej, vznikne barevný salát vhodný jako lehká večeře, oběd i příloha ke grilování.
Přečtěte si také: Připravte si osvěžující citrusovou limonádu: Stačí do ní přidat tuto věc a bude dokonalá
Co budete potřebovat
Na přibližně 3 až 4 porce si připravte:
- 400 g zralých rajčat
- 200 g staršího chleba nebo ciabatty
- 1 menší salátovou okurku
- polovinu červené cibule
- hrst čerstvé bazalky
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 až 2 lžíce červeného vinného octa
- sůl a čerstvě mletý pepř
Přečtěte si také: Jak poznat vzácný starý mlýnek na kávu? Poznejte 5 detailů, které tvoří jeho cenu
Chléb nesmí skončit jako kaše
Chléb nakrájejte na větší kostky. Pokud je pouze den starý a stále měkký, krátce ho opečte nasucho v troubě nebo na pánvi. Tradiční postup počítá také s navlhčením staršího chleba, ale u běžného pečiva bych byla opatrná. Příliš mnoho tekutiny mu nesvědčí.
Rajčata nakrájejte do větší mísy a lehce osolte. Přidejte tenké plátky cibule, okurku, bazalku a chléb. Zakápněte olejem a octem, opepřete a jemně promíchejte.
Salát nechte přibližně 15 až 20 minut odpočinout. Chléb během této doby natáhne část rajčatové šťávy a zálivky, ale měl by si zachovat strukturu. Právě tento moment podle mě rozhoduje o tom, zda bude panzanella svěží, nebo rozmočená.
Přečtěte si také: Křupavé a dokonale měkké pečené brambory? Stačí vám mikrovlnka a pár minut času
Hlavní slovo mají rajčata
Panzanella je jako stvořená pro opravdu vyzrálá letní rajčata. Zajímavé je, že obsahují lykopen, karotenoid, který se výrazně podílí na jejich červeném zbarvení.
Hotový salát je nejlepší sníst čerstvý. U nakrájených rajčat je důležitá také správná manipulace. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje čerstvé produkty po nakrájení uložit do chladu nejpozději do dvou hodin.
Přečtěte si také: Šťavnaté řecké kuře z jednoho plechu: Geniální večeře bez práce do 30 minut
Jednoduchý trik vytáhne z rajčat více chuti
Pokud máte hodně šťavnatá rajčata, nakrájejte je nejprve do mísy, osolte a několik minut počkejte. Pustí vlastní šťávu, která se po přidání oleje a octa promění v přirozenou zálivku. Teprve potom přidejte chléb.
Výsledkem je jídlo z několika obyčejných surovin, které v horkém dni funguje překvapivě dobře. A pokud vám doma zůstala půlka včerejšího chleba, možná právě panzanella bude lepší řešení než obyčejné topinky s česnekem.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, lacucinaitaliana.com, usda.gov
Buďte první! Přidejte komentář