Možná jste o nich už někdy slyšeli. Fermentované potraviny, jako je třeba kysané zelí, nejsou jen nějaký výstřelek. Podle lékařů i různých studií velmi prospívají zdraví, hlavně trávení. Ale ruku na srdce – kolik z nás je vlastně pravidelně jí? Pokud se vám do nich doposud moc nechtělo, zkuste začít kysaným zelím. Je snadno dostupné, stojí pár korun a dá se přidat do spousty jídel. V tomhle článku vám chci ukázat, proč má smysl ho mít doma a jak s ním v kuchyni začít – ideálně hned, bez zbytečného přemýšlení.
- Kysané zelí je prospěšné pro zdraví střev. Obsahuje bakterie mléčného kvašení (laktobacily), které podporují střevní mikrobiom, zlepšují trávení a imunitu. Pomáhají také regenerovat střevní sliznici.
- Kysané zelí je levné, běžně dostupné a jeho příprava je jednoduchá. Stačí zelí nakrouhat, prosolit, ochutit a nechat kvasit.
- Studie ukazují, že pravidelná konzumace fermentovaných potravin, včetně kysaného zelí, zvyšuje množství prospěšných bakterií ve střevech a přispívá k lepšímu celkovému zdraví.
Kysané zelí podporuje střeva víc, než možná tušíte
Upřímně, žádná jasně daná doporučení ohledně toho, jaké množství fermentovaných potravin bychom měli denně sníst, zatím nejsou. I tak se ale odborníci většinou shodují, že kvašená zelenina – třeba klasické zelí – má na naše trávení a celkové zdraví pozitivní vliv. Nedávno jsem narazila na studii od Harvardské univerzity, kde se tomuhle tématu dopodrobna věnovali. Sice v ní úplně nezmiňovali, které konkrétní potraviny jsou „nejlepší“, ale aspoň naznačili, jaké množství by mohlo být pro lidské tělo prospěšné. Pojďme se podívat na všechno důležité, co byste o kysaném zelí měli vědět.
Kysané zelí: jednoduché, poctivé a skvělé do spousty jídel
Kysané zelí asi není potřeba dlouze představovat – jde o klasiku, kterou zná skoro každý. Je to vlastně jen hlávkové zelí, které se nechá zkvasit. Výsledkem je lehce nakyslá pochoutka, kterou můžete jíst samotnou nebo přidat třeba do polévky, guláše, nebo i jako přílohu k masu.
Příprava? Víc než jednoduchá. Nakrouháte zelí na tenké nudličky, trochu ho promačkáte se solí – tak zhruba 20 gramů soli na kilo zelí – a můžete si ho dochutit podle chuti. Většinou se používá kmín, ale klidně přidejte i bobkový list, pár kuliček pepře, hořčičné semínko nebo jalovec.
Když tohle všechno smícháte, zelí se natlačí do sklenice nebo keramického hrnce, zalije vlastní šťávou a nechá se pár týdnů kvasit. Během té doby v něm začnou pracovat mléčné bakterie, které se tam běžně vyskytují. A právě díky nim má kysané zelí tu známou kyselkavou chuť a vůni, co buď milujete, nebo si na ni musíte chvilku zvykat.
Co dělá kysané zelí pro naše střeva
Fermentované potraviny, včetně kysaného zelí, mají jeden zásadní benefit – podporují zdraví střev. Když si představíme tlusté střevo jako takový obří ekosystém plný miliard mikrobů, dostaneme přibližnou představu o tom, co se v nás vlastně děje. Tohle prostředí se nazývá střevní mikrobiom a právě ten hraje důležitou roli v našem trávení i celkové imunitě.
Kysané zelí do něj přispívá tím, že obsahuje bakterie mléčného kvašení – tzv. probiotika. A právě ta mají na mikrobiom pozitivní vliv. Potvrzuje to i výzkum z Harvardu, kde skupina dobrovolníků několik týdnů denně jedla fermentované potraviny. Výsledky? V jejich střevech se zvýšilo množství prospěšných bakterií a většina z nich se po nějaké době cítila celkově líp.
Proč jsou bakterie mléčného kvašení tak důležité
Kysané zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení, známé taky jako laktobacily. Možná je znáte i z jogurtů nebo různých probiotických doplňků, protože se v nich běžně vyskytují. I když jde technicky vzato o bakterie, není se čeho bát – tyhle jsou pro naše tělo víc než přínosné.
Laktobacily pomáhají našim střevům fungovat tak, jak mají. Podporují rovnováhu mikrobiomu a zároveň chrání střevní sliznici, která může být občas podrážděná – třeba po nemoci, stresu nebo při špatné stravě. Podle výzkumu publikovaného v časopise Nutrients jsou „živé bakterie mléčného kvašení klíčovým hráčem při zlepšování zdraví a prevenci chronických onemocnění prostřednictvím zlepšování zdravé střevní mikrobiální rovnováhy a modulace zánětlivých a imunitních reakcí.“
A tím to nekončí. Kysané zelí má v sobě i spoustu vlákniny, kterou právě tyhle „hodné“ bakterie potřebují ke svému růstu. A když se jim daří, pomáhají i nám – třeba tím, že trávení běží hladce a bez zbytečných zádrhelů.
Kolik kysaného zelí je denně tak akorát?
Možná si vzpomínáte na studii, o které byla řeč – dobrovolníci v ní jedli fermentované potraviny a to až šestkrát denně! Ale nemusíte se bát, to rozhodně neznamená, že byste měli celý den jíst jen kysané zelí. Oni to měli jako kombinaci – trochu kimči, lžičku jogurtu, pár soust kysaného zelí…
Pro běžný jídelníček úplně stačí, když si kysané zelí nebo jinou kvašenou potravinu dopřejete párkrát týdně. Můžete si ho dát samotné, jako přílohu k obědu, nebo ho přidat do polévky. Skvěle chutná třeba s vařenými bramborami, k masu nebo v klasickém segedínu. A pokud máte chuť na něco tradičního, určitě vyzkoušejte couračku – polévku z Českého ráje, kde hraje kysané zelí hlavní roli.
Často kladené dotazy
❓Proč bych měl/a zařadit kysané zelí do jídelníčku, i když nejsem fanoušek jeho chuti?
I když chuť kysaného zelí nemusí sednout každému hned napoprvé, stojí za to mu dát šanci. Obsahuje totiž probiotika, která pomáhají udržet střevní mikrobiom v rovnováze, a tím podporují nejen trávení, ale i celkovou imunitu. A navíc – čím častěji ho jíte, tím víc si na tu lehce nakyslou chuť zvyknete (a třeba ji i začnete vyhledávat!).
❓Můžu kysané zelí považovat za přirozený probiotický doplněk?
Jasně! Kysané zelí je vlastně takový přírodní probiotický zázrak. Obsahuje spoustu „hodných“ bakterií, které vznikají při kvašení – a ty přesně potřebujete, pokud chcete mít střeva v pohodě. Na rozdíl od tablet vám zelí navíc dodá i vlákninu, což je pro tyhle mikroby takové jejich „krmení“. Takže dva v jednom – chutné a zároveň pomáhá.
❓Jak často bych měl/a kysané zelí jíst, aby mělo pozitivní efekt?
Nemusíte ho jíst na kila. Stačí malá porce párkrát týdně – třeba jako příloha k obědu nebo lžička k večeři. Tělo ocení i malé množství. Hlavní je, aby to bylo pravidelně. Když si z toho uděláte malý zvyk, střevní mikrobi vám budou vděční.
Zdroj: Season Health, Harvard Health, Healthline, Medical News Today
Buďte první! Přidejte komentář