Maso nemusí být podezřelé až doma po otevření. Řadu varovných signálů lze zachytit už v obchodě, když se člověk nezaměří jen na cenu a akční cedulku, ale i na obal, datum použitelnosti, množství tekutiny v balení a celkový vzhled. U nebaleného masa by mělo být navíc v prodejně uvedeno jeho datum použitelnosti nebo minimální trvanlivosti.
Důležité je také vědět, že samotná barva není vždy spolehlivým důkazem špatné kvality. U čerstvého masa se odstín může měnit podle druhu, přístupu kyslíku i typu balení. Na problém spíše ukazuje souběh více znaků najednou, tedy nevhodná barva, hodně uvolněné tekutiny, porušený obal, zápach po otevření nebo lepivý a slizký povrch.
Co zkontrolovat u každého balení
Nejprve se podívejte na datum použitelnosti. U rychle se kazících potravin platí, že po jeho uplynutí se už nesmějí prodávat, protože nelze zaručit jejich bezpečnost. Zkontrolujte i to, zda je obal neporušený, neteče z něj tekutina a zda maso neleží ve zjevně špatně chlazeném boxu. U chlazeného masa navíc záleží i na správné teplotě skladování. Drůbež má být uchovávaná nejvýše do 4 °C, vepřové a hovězí do 7 °C a mleté maso jen mezi 0 a 2 °C.
Kuřecí maso
U kuřecího není dobré řídit se jen odstínem kůže. Syrová drůbeží kůže může být od bělavé až po žlutější a stále půjde o normální jev. Také narůžovělá tekutina v balení nebývá automaticky krev, ale hlavně voda uvolněná při chlazení. Zpozornět byste měli spíše tehdy, když je balení viditelně poškozené, maso působí oschle nebo naopak plave v nezvykle velkém množství tekutiny.
Obzvlášť velký pozor si dejte na bílé pruhy, které se na kuřecím masu objevují, pokud kuřata vyrostla extrémně rychle. Namísto svalových vláken se v masu ukládá tuk, kvůli kterému má maso ve výsledku více tuku a méně bílkovin – není tedy tak zdravé, jako to kvalitnější.
Vepřové maso
Právě u vepřového se často zmiňuje takzvané PSE maso. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) popisuje, že bývá nápadně světlé, měkké a uvolňuje větší množství vody. Takové maso sice nemusí být zdravotně závadné, ale mívá horší kulinární vlastnosti a po úpravě bývá suché a tuhé. Pokud tedy v regálu vidíte vepřové, které je nezvykle bledé a vodnaté, není to dobré znamení.
Hovězí maso
U hovězího je potřeba dbát opatrnosti při hodnocení barvy. Maso ve vakuovém balení může být přirozeně tmavší, vínové až nafialovělé, protože nemělo přístup ke kyslíku. Po krátkém kontaktu se vzduchem obvykle získá jasnější červený odstín. Samotná tmavší barva tedy nemusí znamenat problém. Varovnější je situace, kdy je celé balení šedé nebo hnědavé a současně se objeví podezřelý pach, lepkavost nebo jiná známka zhoršené kvality.
Mleté maso vyžaduje největší opatrnost
Nejcitlivější bývá mleté maso. Musí se skladovat při ještě nižší teplotě než běžné kusy masa a jakékoli zaváhání v chlazení se na něm projeví rychleji. U balení mletého hovězího je navíc normální, že povrch bývá červenější a vnitřek spíš šedohnědý, protože dovnitř neproniká tolik kyslíku. Pokud je ale šedé nebo hnědé celé balení, případně je v něm hodně tekutiny, raději sáhněte po jiném kusu.
Rychlá orientace, než vyrazíte do obchodu
Tabulka shrnuje především znaky, které lze posoudit ještě před vložením zboží do košíku. V praxi platí jednoduché pravidlo: nekupovat maso jen podle barvy, ale podle celého souboru znaků. Rozhoduje etiketa, teplota, stav obalu i to, zda maso nepůsobí vodnatě, oschle nebo podezřele unaveně.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, szpi.gov.cz, msu.edu, k-state.edu
[…] Jak poznat nekvalitní maso už v obchodě? Všímejte si těchto varovných signálů […]