V historickém centru Prahy přibyla adresa, která nechce být pouze restaurací. Podnik Biskup na rohu Dlouhé a Hradební propojuje otevřenou kuchyni, svižné stolování a obchod s čerstvými surovinami od farmářů.
Hosté si tu mohou dát rychlý oběd, několik menších chodů i delší večeři. Suroviny, které kuchaři používají při vaření, si lze následně koupit domů, od drůbeže a vajec až po zeleninu, ovoce nebo mléčné výrobky.
Přečtěte si také:
- Luxusní stan místo hotelu. Nový glamping u Orlíku spojuje noc u vody s wakesurfingem
- Dovolená v oblíbené chorvatské destinaci v ohrožení: V moři plave jedovatá medúza, varují před ní i odborníci
- Zapomeňte na předražené řecké ostrovy. V Athénách mě čekaly prázdné pláže, úchvatná historie a letenky za 2500 Kč
Restaurace bez klasických číšníků
Biskup stojí na pomezí snack baru a restaurace. Příchozí usadí uvaděč k dlouhému stolu u otevřené kuchyně, objednávku však hosté zadávají sami u kiosku. Pokrmy potom předávají přímo kuchaři, kteří zůstávají s hosty v kontaktu.
Provoz se inspiroval japonskými hospůdkami izakaya, kuchyně však zůstává česká. Nabídka je postavená na malých, středních a hlavních chodech, které lze různě kombinovat.
Šéfkuchařka Alžběta Zemanová ji pro portál Jídlo a radost popsala slovy: „Česká, srozumitelná, nostalgická. A hlavně lahodná.“
Co se podává, to se také prodává
Vedle restaurace funguje samostatný obchod. V nabídce má čerstvé ovoce a zeleninu, drůbež, vejce, mléko, hotové sendviče i saláty. Část produkce pochází z českých sadů, zahrad a farem, některé druhy ovoce přijíždějí také ze zahraničí.
Koncept tak umožňuje ochutnat surovinu v hotovém jídle a následně si ji odnést domů. Vedoucí obchodu Ondřej Kuracina zároveň upozorňuje, že ekologicky pěstované plody nemusejí být dokonale stejné a naleštěné, jejich kvalita se však může projevit v chuti.
Co v Biskupu najdete
- polední menu i večerní nabídku
- menší chody vhodné ke kombinování
- otevřenou kuchyni se sezením u pultu
- obchod s farmářskými a sezonními surovinami
Nové chutě míří na Hrad, do Karlína i do centra
Biskup není jediným podnikem, který letos rozšířil pražskou gastronomickou mapu. Nové adresy přibývají v turistickém centru, v rušném Karlíně i přímo v areálu Pražského hradu. Každá přitom sází na něco jiného.
Do Schwarzenberského paláce se nastěhovala třetí pobočka cukrárny Myšák. Návštěvníci si zde mohou dát české zákusky, snídani nebo takzvané cestovní dorty, které jsou navržené tak, aby se daly snadno odnést. Výraznou součástí zážitku je také výhled na Prahu.
Karlín zase voní čerstvým pečivem. Pekárna Tisse poblíž Invalidovny připravuje máslové croissanty, plněné danishe, kváskový chléb i víkendový brunch. Podnik staví na řemeslné výrobě a inspiraci francouzským pekařstvím.
Další očekávaná novinka se chystá na Jungmannově náměstí. Na podzim by zde měla otevřít první česká pobočka dánského konceptu Sticks’n’Sushi, který kombinuje sushi, sashimi a masové či zeleninové špízy připravované na robata grilu.
Pražská gastronomie tak nesází pouze na klasické restaurace. Nové podniky stále častěji propojují jídlo s nákupem, vlastní výrobou, neobvyklou lokalitou nebo promyšleným zážitkem, kvůli němuž hosté přicházejí nejen na rychlý oběd.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, biskup.ambi.cz, jidloaradost.ambi.cz, forbes.cz
Buďte první! Přidejte komentář