Silný mráz zpomalí kažení masa téměř na nulu, ale neudrží jeho kvalitu navždy. Odborné organizace proto uvádějí orientační limity, po jejichž překročení už se maso z domácího mrazáku nedoporučuje jíst kvůli chuti, vůni a výživové hodnotě.
Vyplatí se proto vědět, jak dlouho můžete bezpečně skladovat hovězí, vepřové, drůbež, ryby nebo mleté maso. Na následujících řádcích najdete přehlednou tabulku i jednoduchá pravidla, díky kterým už maso v mrazáku zbytečně nebudete nechávat ležet celé měsíce.
Proč se maso v mrazáku nekazí, ale zhoršuje se jeho kvalita
Při teplotě zhruba 18 stupňů pod nulou se růst bakterií prakticky zastaví. Z hlediska bezpečnosti může maso vydržet velmi dlouho, teoreticky i roky.
Problém je v tom, že tuky a bílkoviny v mase postupně oxidují a vysychají. Výsledkem je mrazové spálení, šedé mapy na povrchu, nasládlý nebo žluklý pach a vláknitá struktura. Takové maso už nemusí být zdravotně v pořádku pro citlivější osoby a hlavně nebude chutnat dobře.
Základní pravidla pro bezpečné zmrazení
Než maso vložíte do mrazáku, dodržte několik jednoduchých zásad, aby vydrželo co nejdéle v dobré kondici.
- Maso zamrazte co nejdříve po nákupu
- Porce rozdělte na menší balíčky pro rychlejší zamrazení
- Používejte pevné sáčky nebo krabičky určené do mrazáku a vytlačte z nich vzduch
- Každý balíček označte druhem masa a datem zamrazení
- Udržujte stálou teplotu v mrazáku a neotvírejte ho zbytečně
- Rozmrazené syrové maso znovu nezamrazujte, pouze pokud ho nejprve tepelně upravíte
Jak dlouho vydrží jednotlivé druhy masa
Doby uvedené v tabulce platí pro domácí mrazák s teplotou přibližně -18 °C. Jde o intervaly, po které si maso uchová dobrou kvalitu. Po jejich uplynutí už se konzumace nedoporučuje.
| Druh masa | Jak dlouho vydrží |
| Kuřecí a krůtí maso v celku | až 12 měsíců |
| Kuřecí a krůtí rozporcované | 6-9 měsíců |
| Hovězí maso | 8-12 měsíců |
| Vepřové maso | 6-8 měsíců |
| Zvěřina | 8-12 měsíců |
| Mleté maso | 2-3 měsíce |
| Uzeniny a párky | 1-2 měsíce |
| Libové druhy ryb (treska, štika) | až 6 měsíců |
| Tučné druhy ryb (losos, makrela, sleď) | 2-3 měsíce |
U ryb a mletého masa doporučují odborné instituce kratší dobu uchovávání, protože tuky v nich rychleji oxidují a maso získává žluklou pachuť.
Kdy maso raději dál nekonzumovat
I když se vejdete do doporučené doby, vždy se řiďte také vzhledem a vůní masa po rozmrazení. Pokud si nejste jistí, je lepší maso vyhodit než riskovat zažívací potíže.
Zpozornět byste měli v těchto situacích:
- Nevíte, kdy přesně bylo maso zamrazeno a štítek chybí
- Na povrchu jsou rozsáhlé šedé nebo bělavé vysušené mapy
- Po rozmrazení maso nepříjemně voní nebo má nasládlý či žluklý nádech
- Balení je potrhané nebo je v něm silná vrstva ledu
Pokud udržíte v mrazáku teplotu kolem 18 stupňů pod nulou, maso zůstane z hlediska mikrobiální bezpečnosti velmi dlouho v pořádku. Pro chuť i výživovou hodnotu se ale vyplatí respektovat orientační limity v tabulce, maso si pečlivě značit a starší balíčky průběžně spotřebovávat. Tím snížíte riziko znehodnocení potravin i zbytečného plýtvání.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, FoodSafety.gov, FSIS.usda.gov, WildCountryMeats.com; Náhledová fotografie: Unsplash
[…] Žádná metoda změkčení nesmí maskovat zkažené maso. Pokud má maso nepříjemný zápach, lepkavý povrch nebo změněnou barvu, nepatří do hrnce, ale do odpadu. Postupy popsané v článku využívejte pouze u čerstvého nebo správně skladovaného masa. […]