Čerstvě utržené bylinky umějí provonět celou kuchyň, ale stejnou sílu si po usušení ponechá jen část z nich. Nejčastější chyby přicházejí už při sklizni, kdy se bylinky trhají ve špatnou denní dobu, nechají se zbytečně zapařit nebo se suší na příliš ostrém světle.
Právě na detailech přitom záleží nejvíce. Kdo bylinky sklidí včas, šetrně je osuší a uloží do sucha a tmy, ten si jejich chuť i vůni uchová na dlouhé měsíce. Rozhoduje hlavně vzduch, teplo, vlhkost a světlo.
Sklizeň začíná dřív, než zapnete sušičku
Nejlepší dobou pro sběr bývá dopoledne, když už oschla rosa, ale ještě nezačalo polední horko. Právě tehdy mají mnohé bylinky nejvyšší obsah aromatických látek. Dobré je také sklízet je ještě před plným kvetením, kdy bývá chuť výraznější.
Po utržení by bylinky neměly ležet na slunci ani v trsu na kuchyňské lince. Pokud jsou zaprášené, stačí je jemně opláchnout a pečlivě osušit. Přebytečná voda celý proces zpomaluje a zvyšuje riziko plesnivění.
Pomalé sušení bývá pro vůni nejlepší
Odborníci doporučují hlavně pomalejší sušení v suché, teplé a dobře větrané místnosti. Menší svazečky nebo jednotlivé vrstvy na síťce schnou rovnoměrněji než velké svazky. Právě nedostatečné proudění vzduchu bývá důvodem, proč bylinky ztratí kvalitu nebo začnou zatuchat.
Sušení na přímém slunci vhodné není, protože bylinky mohou přijít o barvu i část svého aroma. Jemnější druhy, jako je bazalka, meduňka nebo máta, potřebují schnout rychleji a v tenké vrstvě, případně v papírovém sáčku s otvory pro proudění vzduchu. Robustnější druhy, třeba tymián, rozmarýn, šalvěj nebo petržel, snášejí klasické zavěšení o něco lépe.
Máte-li sušičku, bývá bezpečnou volbou teplota zhruba 35 až 46 °C, ve vlhčím prostředí i o něco vyšší. Mikrovlnná trouba sice bylinky usuší rychle, ale patří spíše k nouzovým řešením, protože se při ní ztrácí více silic.
Přečtěte si také:
- Jak vybrat kuchyňský nůž, se kterým bude radost vařit. Většina lidí to podceňuje, přitom šidí sami sebe
- Hubnutí tuku na břiše nebylo nikdy jednoduší. Vyzkoušejte tyto potraviny a kila půjdou dolů
- Češi každý rok prohrávají boj se slimáky. Udělejte tyto věci a už nikdy nevkročí na vaši zahradu
- Čekáte, až vám stát pošle přeplatek z daní? Nedočkáte se dříve než v tento den
Hotovo není tehdy, když bylinky vypadají suše
Správně usušené bylinky se mezi prsty snadno drolí a stonky při ohybu praskají. Teprve tehdy má smysl je uložit. Pokud v nich zůstane i malé množství vlhkosti, mohou se v nádobě zapařit a později zplesnivět.
Po dosušení je lepší odstranit stonky a uchovávat hlavně listy, ideálně co nejvíce vcelku. Větší kousky drží vůni lépe než jemně nadrcené směsi. Nejvhodnější jsou vzduchotěsné nádoby uložené v chladu, suchu a temnu, mimo sporák a okna. Takto uložené bylinky obvykle vydrží zhruba až rok, je ale dobré průběžně kontrolovat, zda se uvnitř nesráží vlhkost.
Když chcete bylinky pár dní ponechat čerstvé
Ne každá sklizeň musí skončit sušením. Čerstvé bylinky vydrží v lednici přibližně kolem týdne, když jim zastřihnete stonky a uložíte je buď do vlhké papírové utěrky a sáčku, nebo do sklenice s malým množstvím vody. I tady platí, že zbytečná vlhkost a teplo zkracují životnost nejrychleji.
Pomáhá také bylinky po uložení průběžně kontrolovat a včas odstranit povadlé nebo tmavnoucí části, aby neurychlovaly kažení zbylých bylinek. Druhy s pevnějšími stonky obvykle lépe snášejí uchování ve sklenici s vodou, zatímco jemné listové bylinky bývají vhodnější do lehce navlhčeného obalu. Čím šetrněji s nimi po sklizni zacházíte, tím déle si udrží svěží vzhled i výraznou vůni.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, uga.edu, umn.edu, psu.edu
Buďte první! Přidejte komentář