Čerstvě utržené bylinky umějí provonět celou kuchyň, ale stejnou sílu si po usušení ponechá jen část z nich. Nejčastější chyby přicházejí už při sklizni, kdy se bylinky trhají ve špatnou denní dobu, nechají se zbytečně zapařit nebo se suší na příliš ostrém světle.