Silný mráz zpomalí kažení masa téměř na nulu, ale neudrží jeho kvalitu navždy. Odborné organizace proto uvádějí orientační limity, po jejichž překročení už se maso z domácího mrazáku nedoporučuje jíst kvůli chuti, vůni a výživové hodnotě.

Vyplatí se proto vědět, jak dlouho můžete bezpečně skladovat hovězí, vepřové, drůbež, ryby nebo mleté maso. Na následujících řádcích najdete přehlednou tabulku i jednoduchá pravidla, díky kterým už maso v mrazáku zbytečně nebudete nechávat ležet celé měsíce.

Proč se maso v mrazáku nekazí, ale zhoršuje se jeho kvalita

Při teplotě zhruba 18 stupňů pod nulou se růst bakterií prakticky zastaví. Z hlediska bezpečnosti může maso vydržet velmi dlouho, teoreticky i roky.

Problém je v tom, že tuky a bílkoviny v mase postupně oxidují a vysychají. Výsledkem je mrazové spálení, šedé mapy na povrchu, nasládlý nebo žluklý pach a vláknitá struktura. Takové maso už nemusí být zdravotně v pořádku pro citlivější osoby a hlavně nebude chutnat dobře.

Základní pravidla pro bezpečné zmrazení

Než maso vložíte do mrazáku, dodržte několik jednoduchých zásad, aby vydrželo co nejdéle v dobré kondici.

• Maso zamrazte co nejdříve po nákupu
• Porce rozdělte na menší balíčky pro rychlejší zamrazení
• Používejte pevné sáčky nebo krabičky určené do mrazáku a vytlačte z nich vzduch
• Každý balíček označte druhem masa a datem zamrazení
• Udržujte stálou teplotu v mrazáku a neotvírejte ho zbytečně
• Rozmrazené syrové maso znovu nezamrazujte, pouze pokud ho nejprve tepelně upravíte

Jak dlouho vydrží jednotlivé druhy masa

Doby uvedené v tabulce platí pro domácí mrazák s teplotou přibližně -18 °C. Jde o intervaly, po které si maso uchová dobrou kvalitu. Po jejich uplynutí už se konzumace nedoporučuje.

Druh masa	Jak dlouho vydrží
Kuřecí a krůtí maso v celku	až 12 měsíců
Kuřecí a krůtí rozporcované	6-9 měsíců
Hovězí maso	8-12 měsíců
Vepřové maso	6-8 měsíců
Zvěřina	8-12 měsíců
Mleté maso	2-3 měsíce
Uzeniny a párky	1-2 měsíce
Libové druhy ryb (treska, štika)	až 6 měsíců
Tučné druhy ryb (losos, makrela, sleď)	2-3 měsíce

U ryb a mletého masa doporučují odborné instituce kratší dobu uchovávání, protože tuky v nich rychleji oxidují a maso získává žluklou pachuť.

Kdy maso raději dál nekonzumovat

I když se vejdete do doporučené doby, vždy se řiďte také vzhledem a vůní masa po rozmrazení. Pokud si nejste jistí, je lepší maso vyhodit než riskovat zažívací potíže.

Zpozornět byste měli v těchto situacích:

• Nevíte, kdy přesně bylo maso zamrazeno a štítek chybí
• Na povrchu jsou rozsáhlé šedé nebo bělavé vysušené mapy
• Po rozmrazení maso nepříjemně voní nebo má nasládlý či žluklý nádech
• Balení je potrhané nebo je v něm silná vrstva ledu

Pokud udržíte v mrazáku teplotu kolem 18 stupňů pod nulou, maso zůstane z hlediska mikrobiální bezpečnosti velmi dlouho v pořádku. Pro chuť i výživovou hodnotu se ale vyplatí respektovat orientační limity v tabulce, maso si pečlivě značit a starší balíčky průběžně spotřebovávat. Tím snížíte riziko znehodnocení potravin i zbytečného plýtvání.

Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, FoodSafety.gov, FSIS.usda.gov, WildCountryMeats.com; Náhledová fotografie: Unsplash