Evropská unie chystá změnu, která zamává s oblíbenými potravinami mnoha Čechů. Od příštího roku začnou platit přísná pravidla pro tzv. kouřová aromata – látky, které dávají jídlu typickou uzenou vůni a chuť. A právě ty se objevují v celé řadě běžných potravin: od chipsů přes paštiky až po instantní polévky.

Milujete slaninové chipsy nebo instantní polévku s kouřovým aroma? Od příštího roku si nejspíš budete muset zvyknout na jejich pozměněnou chuť. EU totiž zakáže látky, které dávají jídlu typickou uzenou chuť, neboť se ukazuje, že by mohly být škodlivé lidskému zdraví.

Věda mluví jasně

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) po letech výzkumu došel k závěru, že některé kouřové příchutě používané v potravinářství mohou poškozovat DNA. Jinými slovy: Existuje riziko, že tyto látky jsou genotoxické, tedy potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví.

Kouřová aromata jsou přitom běžnou součástí mnoha produktů. Nejde jen o maso nebo sýry, které mají napodobit chuť uzení, přidávají se i do chipsů, omáček, polévek, paštik, snacků nebo rostlinných alternativ masa.

„U všech osmi hodnocených kouřových aromat nemohla EFSA vyloučit genotoxicitu – tedy schopnost některých složek poškodit genetický materiál buněk,“ uvedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin.

Co přesně se zakáže

Evropská komise rozhodla, že neobnoví povolení osmi konkrétních „primárních“ kouřových produktů, které se dosud směly v EU používat. Tyto látky, označené například kódy SF-001 až SF-009, se vyrábějí tak, že se spálí dřevo a výsledný kondenzát se čistí a zahušťuje do tekuté formy, kterou pak potravinářské firmy používají jako přísadu.

Na rozdíl od klasického uzení, kde maso či sýr prochází kouřem, jde v tomto případě o chemicky získané aroma. Výhodou bylo, že se jím dalo „uzeně“ ochutit téměř cokoli bez použití udírny a takřka za pár minut.

Právě tyto chemicky vyráběné látky ale EU od příštího roku začne postupně zakazovat.

Nebude to ze dne na den

Aby se potravinářský průmysl stihl přizpůsobit, stanovila Komise přechodná období:

• Do 30. června 2026 mohou být na trhu potraviny jako chipsy, omáčky, polévky nebo paštiky, pokud byly vyrobeny ještě podle starých pravidel.
• Do 30. června 2029 dostávají výjimku masné a rybí výrobky, tedy produkty, kde kouřová aroma často nahrazovala skutečné uzení.

Potraviny vyrobené a uvedené na trh před koncem těchto lhůt se mohou doprodat, takže zákaz nebude okamžitý. Ale změna je nevyhnutelná.

Co to znamená pro české spotřebitele

Pokud máte rádi slaninu v chipsech, uzenou příchuť v paštice nebo kouřový tón v instantní polévce, připravte se na to, že se jejich chuť nejspíš od příštího roku změní. Výrobci už teď hledají nové receptury a přírodní alternativy, které by zákaz nenarušily.

Podle iniciativy Foodwatch jde o „velký krok správným směrem“, protože rizika spojená s těmito látkami jsou dlouhodobě podceňována. Některé studie totiž ukazují, že při časté konzumaci může docházet ke kumulaci látek, které zatěžují játra i imunitní systém.

Z pohledu běžného člověka to tedy znamená:

• postupné mizení „uzených“ příchutí z běžných potravin
• možné zdražení některých produktů kvůli novým technologiím výroby
• snížení expozice potenciálně škodlivým látkám

Výrobci mají problém, ale i příležitost

Zatímco velké potravinářské koncerny už pracují na náhradách, menší výrobci se obávají zvýšených nákladů.

Odborníci upozorňují, že přechod na nové receptury nebude jednoduchý. Kouřová aromata byla v potravinářství oblíbená pro svou nízkou cenu a výrazný chuťový efekt. Výrobci teď budou muset investovat do vývoje alternativ, které nabídnou podobnou chuť, ale zároveň splní přísnější požadavky na bezpečnost.

Na druhou stranu se výrobci mohou navrátit k tradičnímu uzení dřevem nebo používání přírodních kouřových kondenzátů bez využití chemie. Spotřebitelé přeci jen stále více vyhledávají „čisté etikety“ a přirozené ingredience.

Nebojte, uzené maso nezmizí

Zákaz se netýká klasického uzení, tedy postupů, při nichž je maso, ryby nebo sýr vystaven skutečnému kouři ze dřeva.

Uzené klobásy, šunky či sýry z českých udíren tedy v regálech supermarketů zůstanou. Regulace se vztahuje jen na průmyslově vyráběná kouřová aromata, která se přidávají do potravin „na chuť“, nikoli kvůli konzervaci.

Co přijde dál?

Evropská komise uvedla, že rozhodnutí je součástí širší snahy omezit rizikové chemické látky v potravinách. V posledních letech už Unie zpřísnila pravidla i pro azobarviva, titanovou bělobu nebo oxid ethylen.

Odborníci přitom upozorňují, že spotřebitelé by se neměli změny bát. Podle některých z nich zákaz může pomoci návratu k přirozenějším chutím. Potraviny s „uzenou“ vůní totiž často nikdy skutečným kouřem neprošly, protože aroma vznikalo jen díky chemickým směsím.

Zdroj: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, Efsa.europa.eu, ec.europa.eu, Foodwatch.org, Bfr.bund.de; Náhledová fotografie: Freepik