Ve skříňce může ležet celé roky a na první pohled vypadat pořád stejně. Jenže staré koření se neprozradí jen datem na obalu, ale tím, co z něj (ne)ucítíte po otevření.
Nejrychlejší zkouška je překvapivě jednoduchá. Pokud po promnutí mezi prsty nevoní jasně, čistě a typicky pro daný druh, jídlo už pravděpodobně nijak neochutí. A pokud je navlhlé nebo zatuchlé, do hrnce by už vůbec přijít nemělo.
Přečtěte si také:
- Konec strachu z vrtání u zubaře? Tyto 3 potraviny bojují proti zubnímu kazu, doporučují je i zubaři
- Inspektoři varují před kuřecími řízky se salmonelou: Jsou z Polska
- Olivový olej jako povinná výbava domácnosti: Je považován za tekuté zlato, 1 panák denně zlepší trávení a chrání srdce
Datum není všechno, vůně řekne víc
U suchého koření většinou nejde o to, že by se po uplynutí data automaticky zkazilo jako maso nebo mléčný výrobek. Častěji ztrácí sílu, barvu, vůni a chuť. Výsledkem je jídlo, které je mdlé, i když jste do něj dali uváděné množství koření.
Meredith Chen, zkušená odbornice na potravinářskou vědu ze společnosti Simply Organic, to pro magazín Clean Eating shrnula jednoduše:
„Nejde ani tak o to, že by se koření po datu na obalu hned zkazilo. Důležitější je, že časem postupně slábne jeho vůně a chuť.“
Jeden detail, který rozhodne
Nasypte malé množství koření do dlaně a jemně ho promněte. U čerstvějšího koření by se měla okamžitě uvolnit typická vůně. Kmín má být zemitý a výrazný, skořice sladce teplá, paprika lehce nasládlá nebo kouřová podle druhu.
Přečtěte si také: Dovolená v oblíbené chorvatské destinaci v ohrožení: V moři plave jedovatá medúza, varují před ní i odborníci
Pokud musíte vůni dlouze hledat, je to špatné znamení. Meredith Chen doporučuje jednoduchý čichový test a upozorňuje, že když se aroma hledá jen těžko, je čas koření vyhodit nebo zkompostovat.
Kdy už koření do jídla nepatří
Slabá vůně ještě nemusí znamenat zdravotní riziko, ale výrazně snižuje smysl použití. Horší je, když se přidají známky vlhkosti. Koření začne vytvářet hrudky, lepí se na stěny dózy, nejde dobře sypat nebo má zatuchlý pach.
V takovém případě už nejde jen o slabší chuť. Vlhkost je problém, protože urychluje zhoršování kvality a může přinést nepříjemný pach i změnu struktury.
Pozor si dejte hlavně na tyto signály:
- koření po promnutí téměř nevoní
- barva je výrazně vybledlá
- prášek je slepený do tvrdých hrudek
- vůně připomíná zatuchlou skříň nebo vlhký sklep
- v dóze je vidět vlhkost, plíseň nebo nečistoty
Přečtěte si také: Za levnými nákupy nemusíte daleko. Polský řetězec otevřel první prodejnu v Česku, lidé ji zbožňují
Mleté druhy stárnou nejrychleji
Mleté koření ztrácí sílu rychleji než celé. Důvod je jednoduchý. Má větší plochu vystavenou vzduchu, světlu a vlhkosti. Celý pepř, nové koření nebo skořice v tyčince si proto obvykle udrží aroma déle než mletá směs v sáčku.
FoodSafety uvádí, že aplikace FoodKeeper pomáhá sledovat skladování potravin a maximalizovat jejich čerstvost a kvalitu. Přehledy běžně pracují s orientační dobou 3 až 4 roky u celého koření a 2 až 3 roky u mletého koření.
| Druh koření | Co sledovat | Kdy zpozornět |
| Mletá paprika | barvu, vůni, sypkost | bledne, vytváří hrudky, nevoní |
| Mletý kmín | zemitou vůni | po promnutí je téměř bez veškerých aromat |
| Skořice | sladkou teplou vůni | voní mdle nebo zatuchle |
| Sušené bylinky | barvu listů, bylinné aroma | šednou, drolí se na prach, nevoní |
| Celý pepř (kuličky) | intenzitu po rozdrcení | po namletí nemá štiplavou vůni |
Tabulka ukazuje, u kterých druhů koření se vyplatí sledovat hlavně vůni, barvu a sypkost. Právě tyto drobné změny často napoví dřív než samotné datum na obalu.
Nejhorší místo je hned u sporáku
Koření často stojí tam, kde je po ruce. Jenže polička u varné desky, prostor nad digestoří nebo skříňka vedle trouby patří k nejhorším místům. Teplo a pára urychlují ztrátu vůně a mohou způsobit, že se v koření začnou vytvářet hrudky.
Illinoiská univerzita doporučuje skladovat koření ve skříňce mimo slunce, teplo a vlhkost. Zároveň radí nenechávat ho u sporáku ani v blízkosti myčky, protože právě tam se drží teplo a vlhkost.
Přečtěte si také: Jak se zbavit tuku na břiše? Většina lidí to nechce dělat, přitom stačí 10 minut 3x týdně
Malé balení bývá lepší než velká zásoba
U koření se velké výhodné balení vyplatí jen tehdy, když ho opravdu včas spotřebujete. Jinak si domů často přinesete zásobu, která za pár let ztratí to hlavní, kvůli čemu jste ji koupili.
Nejlepší je kupovat menší množství, dobře zavírat obal a napsat si na dózu datum otevření. U méně používaných druhů se vyplatí volit celé koření a umlít ho až před vařením. Vůně se tím uvolní až ve chvíli, kdy ji opravdu potřebujete.
Přečtěte si také: Po chladnějším startu července přijde obrat. V pátek se začnou vracet letní teploty, má to ale háček
Když nevoní, jídlo už nezachrání
Staré koření nemusí být automaticky nebezpečné. Pokud je ale bez vůně, bez chuti, vlhké nebo zatuchlé, v kuchyni už jen zabírá místo. Nejlepší test proto není složitý. Otevřít, promnout, přivonět.
Jestli se aroma neprojeví okamžitě, do sváteční omáčky, guláše ani pečení už ho nepřidávejte. V tu chvíli je lepší starou dózu vyhodit a koupit menší, čerstvější balení.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz, cleaneatingmag.com, foodsafety.gov, illinois.edu
Buďte první! Přidejte komentář