Jakmile ovocné stromy rozkvetou, stačí jediná chladná noc a část budoucí úrody může být pryč. Nejzranitelnější bývají otevřené květy, které jsou citlivější než uzavřená poupata. O tom, kolik škod mráz napáchá, rozhoduje nejen samotná teplota, ale také délka ochlazení a fáze vývoje stromu.